鱼皮捞出用厨房纸巾吸干水分,将料汁拌进鱼皮中。
夏晚拿出迷你平底锅放在灶台烧上热油。
一分钟后
热油一泼,小味儿噌一下就上来了,套上保鲜袋将拌好的鱼皮放进冷藏室。
第三道菜:蒜烧鱼尾!
第四道菜:葱姜滋鱼腩!
第三和第四道菜夏晚打算同时进行。
鱼尾斩开成二指宽的小块,提前加葱姜水和鸡蛋黄、盐、白胡椒粉、一小勺淀粉,抓匀腌制。
抓匀后一定不要忘记加两勺油锁住鱼肉的水分。
鱼腩腌制的手法又有所不同,直接在盆中加:盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、淀粉、白胡椒粉,老规矩抓匀加油。
鱼尾和鱼腩都是已经腌制好的,夏晚直接起锅烧油,等待油温升高后,用筷子将鱼尾夹进锅中,小火慢煎定型。
她时刻观察鱼尾块表面鱼肉的状态,用筷子不时翻面,直到鱼块变得两面金黄。
姜蒜切块,小米辣切成圈,一起下入锅中爆香。
夏晚用锅铲轻轻将鱼块拨到一边,让姜蒜小米辣滑到锅中间充分炒香。
一旁的砂锅此时也已经预热完毕,同样的姜蒜一起下入砂锅,一同下下去的还有鲜嫩的红葱头,一起翻炒至金黄。
大量的姜蒜在两口锅中相继爆开香味。
紧接着在鱼尾里加入调味料:生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油。
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!夏晚用锅铲轻轻翻炒,直到每一块鱼尾上都均匀的裹满了酱汁的,此时鱼块的颜色也逐渐加深。
与此同时另一旁的砂锅里,依旧是用筷子将鱼腩一块块整齐的摆放在姜蒜上面。
盆里的腌鱼的酱汁也没有被夏晚放过,加了点清水在盆里轻轻摇晃,将剩余的酱汁融进水中,一起倒进砂锅里。
这时候鱼尾已经上色,沿着锅边淋上一圈啤酒,再加入适量的清水。
左右两边一齐开工,还好这两道菜的一些做法有很多的相似之处,夏晚倒也不显得慌乱,无他,唯手熟尔。
锅中汤汁翻滚,夏晚一手一只锅盖,直接盖上上去转中小火继续焖煮。
鱼尾八分钟左右,鱼腩用的砂锅,十五分钟左右应该也差不多。
任务进度过半,夏晚美滋滋的哼起小曲,拿出定时器定好时间提醒自己。
第五道菜:椒盐鱼骨!
把腌制好的鱼骨将盆里的料汁倒出,扔掉里面的葱姜丝,夏晚直接往盆里撒上一层淀粉抓匀。
看着盆中的鱼骨两面被淀粉包裹,表面的水分被吸干,粉面轻微开裂的样子。
她满意的点点头,今天也是对用量精准把控的一天呢~
直接烧油,油热后往锅中撒些盐,避免鱼骨表面的淀粉粘锅。
用手捏住鱼骨轻轻下入油中,等待片刻。
夏晚放轻动作,用锅铲戳了戳鱼骨,直到鱼骨能在锅铲的触碰下轻轻晃动,这时候底下那面就已经就变得金黄。
将锅铲沿着锅边滑下插进鱼骨下方,手腕轻轻翻转,灵活的将鱼骨整齐的翻了个面。
鱼骨表面金黄酥脆,乖巧的在锅里排排躺着,看上去十分喜人。
等另一面炸好,夏晚将鱼骨全部盛出备用,倒掉油锅中多余的油,只留底油爆香葱姜蒜。
“滋啦”
油温还处于高热状态,配料下锅的瞬间激起一阵烟气。
青红二椒齐下锅
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