然后,顾澜将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
最后,顾澜茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
做完了之后,顾澜又拿了茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎,蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒,镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉12茶匙(随意)酱油1汤匙。
顾澜将茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
然后每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
之后,顾澜备好鱼香料,调味料及生粉水。
顾澜将2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
总而言之,今天就是茄子宴,所有的菜都是用茄子做出来的,各种口味,不过顾澜也不是真的不管沈月娇,到底还是做了些相对清淡的菜。
其实沈月娇也不是不喜欢吃辣,而是她不能吃太多的辣,怕胃会受不了,所以还是得慢慢的来,毕竟她们以前吃饭都是少油少盐,清清淡淡、没滋没味儿的,反正顾澜自己若不是饿狠了,是吃不下去的。
顾澜准备好了材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
然后又准备了调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(13汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
顾澜这次要做的是红烧茄子,里面自然是放了五花肉的,顾澜自己也是喜欢吃肉的。
顾澜将茄子竖切成4条,再横切成段,将五花肉细细的切成丝儿。
顾澜再拿了辣椒出来,将辣椒切片儿、把蒜瓣儿拍碎。
顾澜将把油加热,再将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
顾澜将锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,然后出锅装盘,这样这道红烧茄子就做好了。
之后顾澜又拿了茄子出来,准备了辅料:干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
顾澜将茄子细细的洗干净了,切成滚刀块。
她自己的小习惯,就是做一样菜,洗一次食材,不然她总觉得少了点儿什么,说好听点的就是强迫症,说难听点儿,就是神经病。
顾澜有很多臭毛病,都是不愿意改的,不过这人确实是死心眼儿,就算是知道自己的不对,认准了,一样也不会改。
顾澜把油加热,然后将茄子放入锅中稍微炸了一下,就立刻捞了出来。
将锅内放入两勺油,等油烧热了,就开始爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
顾澜开始按照顺序加调料,首先是先加酱油,然后是糖,最后是酒,加完了以后,就要翻炒几下。
顾澜怕菜糊到锅里,就稍微了加儿点水,然后再加点盐,收一下汤汁。
顾澜在起锅前又加了点儿鸡精,撒了点儿葱花,又适当的勾了点儿芡。
这次做的茄子,对于顾澜来说,卖相真的不是太好,但味道是绝对很好吃的,她自己不喜欢吃茄子皮,所以在炸茄子前还去下了茄子皮,味道就更加好了。
所需食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油。
之后,顾澜又一次洗了茄子,然后将洗干净了的茄子切成块儿,再撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
趁着腌制茄子的这会儿功夫,顾澜将青椒和西红柿都洗干净了,然后切成块儿状的。
顾澜再将蒜子一部分切片,一部分切末,放在一边留用。
顾澜将腌好的茄子用力攥一些水分,这样的话,炒起来茄子就不会那么吸油了。
顾澜让沈月娇点了火,等锅烧热,然后放适量花生油爆香蒜片。
再之后,顾澜就紧接着下入攥干水分的茄子,然后开到中火,一直翻炒至变色变软。
这个时候,就可以放入西红柿和青椒了,再调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。
顾澜出锅前又撒上蒜末,然后炒匀,这样一道菜就是真正的完成了。
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!顾澜满意的勾了勾唇,这道菜还算不错,她大学兼职时跟着不少的厨子都学过一点儿,有些厨子的想法她自然也接纳了。
说实话,高级厨师总有一点儿自己的小习惯,无论是在做菜上,还是其他的某些方面,更何况是在古代,那群迂腐而又执着的人,莫名的坚持着很多的信念、想法。
顾澜眯了眯眼,笑了笑,才又拿出了嫩荷包茄,大约有500克的量。
然后她细心的备好了配料:
蒜子15克,姜10克,鲜红椒25克。
还有调料:
植物油750克(耗50克),猪油、鲜汤各50克,盐5克,味精1克,白糖1克,香油、酱油各10克,料酒、水发香菇各15克。
顾澜将嫩荷包茄洗干净了,然后拿着刀去蒂削皮,切2厘米厚的片,剞十字花刀后切2厘米宽的条,再切成3厘米长的菱形块,顾澜的刀工还算不错,这样的刀工要求她完全没有压力,完美的做到。
然后顾澜将切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分钟,等到了时间,就捞出来沥干净了水就可以了。
而顾澜趁着将嫩荷包茄放入冷水浸泡的十分钟,将鲜红椒洗干净了,然后细细的去蒂去籽,又把姜去干净了皮儿,把蒜子去蒂,把水发香菇去蒂洗干净了,切成丁块儿状。
顾澜将净锅置旺火上,然后放入植物油,等植物油烧至八成热以后,再放入茄子,将茄子炸呈浅黄色。
顾澜再倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热,然后放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味,倒入过油后的茄子,放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀,烧焖入味,淋香油,装盘即成。
喜欢穿书后我成功养老请大家收藏:穿书后我成功养老本站更新速度全网最快。