然后，顾澜将油倒入锅中烧热放入黄豆酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
最后，顾澜茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
做完了之后，顾澜又拿了茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉12茶匙（随意）酱油1汤匙。
顾澜将茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
然后每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
之后，顾澜备好鱼香料，调味料及生粉水。
顾澜将2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
总而言之，今天就是茄子宴，所有的菜都是用茄子做出来的，各种口味，不过顾澜也不是真的不管沈月娇，到底还是做了些相对清淡的菜。
其实沈月娇也不是不喜欢吃辣，而是她不能吃太多的辣，怕胃会受不了，所以还是得慢慢的来，毕竟她们以前吃饭都是少油少盐，清清淡淡、没滋没味儿的，反正顾澜自己若不是饿狠了，是吃不下去的。
顾澜准备好了材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
然后又准备了调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(13汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
顾澜这次要做的是红烧茄子，里面自然是放了五花肉的，顾澜自己也是喜欢吃肉的。
顾澜将茄子竖切成4条，再横切成段，将五花肉细细的切成丝儿。
顾澜再拿了辣椒出来，将辣椒切片儿、把蒜瓣儿拍碎。
顾澜将把油加热，再将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
顾澜将锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，然后出锅装盘，这样这道红烧茄子就做好了。
之后顾澜又拿了茄子出来，准备了辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
顾澜将茄子细细的洗干净了，切成滚刀块。
她自己的小习惯，就是做一样菜，洗一次食材，不然她总觉得少了点儿什么，说好听点的就是强迫症，说难听点儿，就是神经病。
顾澜有很多臭毛病，都是不愿意改的，不过这人确实是死心眼儿，就算是知道自己的不对，认准了，一样也不会改。
顾澜把油加热，然后将茄子放入锅中稍微炸了一下，就立刻捞了出来。
将锅内放入两勺油，等油烧热了，就开始爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
顾澜开始按照顺序加调料，首先是先加酱油，然后是糖，最后是酒，加完了以后，就要翻炒几下。
顾澜怕菜糊到锅里，就稍微了加儿点水，然后再加点盐，收一下汤汁。
顾澜在起锅前又加了点儿鸡精，撒了点儿葱花，又适当的勾了点儿芡。
这次做的茄子，对于顾澜来说，卖相真的不是太好，但味道是绝对很好吃的，她自己不喜欢吃茄子皮，所以在炸茄子前还去下了茄子皮，味道就更加好了。
所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
之后，顾澜又一次洗了茄子，然后将洗干净了的茄子切成块儿，再撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
趁着腌制茄子的这会儿功夫，顾澜将青椒和西红柿都洗干净了，然后切成块儿状的。
顾澜再将蒜子一部分切片，一部分切末，放在一边留用。
顾澜将腌好的茄子用力攥一些水分，这样的话，炒起来茄子就不会那么吸油了。
顾澜让沈月娇点了火，等锅烧热，然后放适量花生油爆香蒜片。
再之后，顾澜就紧接着下入攥干水分的茄子，然后开到中火，一直翻炒至变色变软。
这个时候，就可以放入西红柿和青椒了，再调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
顾澜出锅前又撒上蒜末，然后炒匀，这样一道菜就是真正的完成了。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！顾澜满意的勾了勾唇，这道菜还算不错，她大学兼职时跟着不少的厨子都学过一点儿，有些厨子的想法她自然也接纳了。
说实话，高级厨师总有一点儿自己的小习惯，无论是在做菜上，还是其他的某些方面，更何况是在古代，那群迂腐而又执着的人，莫名的坚持着很多的信念、想法。
顾澜眯了眯眼，笑了笑，才又拿出了嫩荷包茄，大约有500克的量。
然后她细心的备好了配料：
蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。
还有调料：
植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。
顾澜将嫩荷包茄洗干净了，然后拿着刀去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，顾澜的刀工还算不错，这样的刀工要求她完全没有压力，完美的做到。
然后顾澜将切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分钟，等到了时间，就捞出来沥干净了水就可以了。
而顾澜趁着将嫩荷包茄放入冷水浸泡的十分钟，将鲜红椒洗干净了，然后细细的去蒂去籽，又把姜去干净了皮儿，把蒜子去蒂，把水发香菇去蒂洗干净了，切成丁块儿状。
顾澜将净锅置旺火上，然后放入植物油，等植物油烧至八成热以后，再放入茄子，将茄子炸呈浅黄色。
顾澜再倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，然后放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。
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